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La gelatina è Uomo Nike Air Presto 2 Nero Bianco Rosso una miscela di polipeptidi ottenuti per idrolisi del collagene principalmente da bovini e suini la pelle e le ossa. La somiglianza tra le diverse gelatine rende difficile rintracciare l'origine delle specie. In questo lavoro, un nuovo metodo per la differenziazione tra specie bovina e suina gelatina è stato sviluppato sulla base di rilevamento e identificazione di peptidi marcatori in gelatine digerito. Analisi di allineamento di sequenza indica che bovina e suina collagene di tipo I contengono sequenze differenziali. Le gelatine sono stati digeriti dalla tripsina e peptidi risultanti sono stati analizzati mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni / spettrometria di massa tandem (HPLC-MS / MS). I peptidi marcatori specifici per i bovini e suini sono stati rilevati correttamente nel bovino digerito e la gelatina di maiale, rispettivamente. Analisi comparativa indicato che più peptidi marcatori possono essere rilevati in gelatina con un peso molecolare medio superiore. Si è constatato che prolina idrossilazione era un fattore chiave che interessano l'identificazione dei peptidi. Per peptidi quali GPPGSAGSPGK e GPPGSAGAPGK rilevati nei bovini digerito e la gelatina di maiale, rispettivamente, la sequenza dovrebbe essere verificata manualmente in quanto lo spostamento di massa causata da prolina idrossilazione può essere confuso con la differenza di massa tra Servizi e Ala residui. I risultati indicano che l'individuazione di peptidi marcatori nel campione di gelatina digerito utilizzando HPLC-MS / Nike Roshe Running Uomo Grigio Bright Giallo Scarpe MS è un metodo efficace per distinguere tra bovini e suini gelatina.
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